千万不要饿着肚子怀念巴赛罗那
这是觅食的第146篇文章
好 久 不 见，别 来 无 恙
真的是饿着肚子在高铁上写完的
饿死了 😭
我这么可爱的公众号很少见的，置个顶好不啦
上个月，我跟小伙伴到西班牙和法国乡下过了个生日（月）。除了吃（和喝）基本没干别的。
过程是坎坷的，航班取消，改签后又延误被迫改签其他航司，在浦东硬是来了个机场半日游（P.S. 4F 美食区左手到头有个捏脚的地方不错），继而上了一架满是孜然人肉味道的土航，一落地就英勇地发烧咳嗽感冒了。
救我于水深火热的，是一盒购于街边中国超市的念慈安川贝枇杷润喉糖。
▲ 我觉得这是个小龙虾
相较今年早些时候的澳洲和新加坡，如今的西班牙，很难说是游客友好。“反游客游行”遍地皆是，服务精神寥寥，沟通障碍重重，不会讲西班牙语就冷眼相待，某些地方小餐馆，讲不来方言的统统冷眼相待。
离开一周后，巴塞罗那遭遇恐袭，离我住的酒店走路就5分钟。恐袭令人心碎，却改观了我的成见：商店们向游客敞开了大门，地铁全线免票，全城出租车没有回家避难，冒着危险赶往现场免费搭载有需要的群众……
一个爱吃的国家，人一般都不会太坏。这个号不少快要去玩的后台群众，情绪也很稳定，一直在催稿……谁让西班牙是这个世界上最好吃的国家之一嘛。好了呀，不要再催了呀，我去把剩下的写掉写掉……（请自动脑补崔甄珠同志上海口音）
总结几点不完全和吃有关的的经验：
夏天前往很多高级餐厅会关门，但对小吃店影响较小，酒店餐厅也很少歇业，而且巴塞罗那夏天的海滩是最吸引人的地方呀（虽然我在生病完全没得去）！推荐第一天坐观光大巴兜一圈熟悉地形，所有景点提前买票（否则就只能在门口看一眼高迪）。
因为生病了，这次的行程简直堪比强制戒酒Rehab一样小清新，只在香槟和巴黎喝爆了……反正去欧洲旧世界国家记住一件事：盯着葡萄酒上就好了，不要随便喝鸡尾酒。
温差很大，记得带一支 SPF 指数50以上的防晒霜，不然就准备好被晒脱皮变炭。
本次旅行中路过的不少餐厅，来自曾在 elBulli 和Mugaritz 上班、目前掌勺 NAPA的厨师小伙伴Francisco、在 Basque Culinary Centre 搞餐饮科研工作的 Diego、纽约Marea 餐厅总厨Michael White 老师。
最后，特别感谢订好全程酒店及火车票，陪我吃吃吃一点怨言都没有、同月同日生的狮子座旅伴潇同学！
I. 终年无休小酒馆 Tapas
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最遗憾就是没订上Tickets。欧洲人么要休假的呀！不过，巴塞罗那的不少小酒馆Tapas，倒很兢兢业业，不仅开门，还从早饭一路开到夜宵……可以泡在里面吃一整天。
譬如，这家我去了两次的 Tapas 24。
如果要选此行态度最臭餐厅，这家应是榜首无疑。但好吃也是真好吃，不然我能去两次？第二趟看到我，之前全程臭脸的眼镜大爷露出讶异神色，然后派了个英文不错、笑容可掬的妹子来招呼我们，受宠若惊。
午餐说是中午12点开始，其实要等到下午1点才会发你一张有英文翻译的菜单，之前就只有简单的早餐可以吃。西班牙人可磨叽了，等憋。
餐厅设在地下室里，但并无逼仄感，让人很坐得住；有英文菜单（谢天谢地），人均大约在20-25欧，相比另一家人气馆子La Flauta，一顿顶两顿了。但一分价钱一分货，就算是小酒馆，水平也是高下立判的。
▲ 人气店的火候明显不及格。蛏子有沙，红虾也不够新鲜。
西班牙是便宜没错，但也是相对上海纽约巴黎的消费水平，再便宜也是有个底线的；告诉你满地好吃无雷区的，怼他。
还是回到 Tapas 24。风格偏传统，却也有相当程度创新。流水账报起。
▲ 人气很旺的Bikini 三明治，吐司、芝士加上片得薄薄的伊比利亚火腿。必点！
▲ Spanish Omelete，著名本地小吃土豆蛋饼，可以自选Topping，这都飞那么久了，别拦我，我要吃火腿吃个够本！！！
▲ 对这家店刮目相待，就是从这道菜开始的。鲜嫩的鱿鱼宝宝切碎了裹一层轻薄炸粉，油里腾一腾，夹在柔软香甜的土豆白面包里，飚上自己的墨鱼汁和蛋黄酱，一点不油，特别美！
▲ 第二次去时依然早到，随便点了一口坐等午餐菜单，没想到连番茄面包都那么走心！这里的番茄面包差不多是我国蛋炒饭级别的菜单 sidedish 国民备品，每家 tapas 一定有，但做法就良莠不齐。用三明治Press烘透，浸透了橄榄油和自制鲜番茄酱的部分柔软濡湿，烤得焦脆的厚壳释放出蓬松温暖的麦香，好吃诶。
▲ 熟火腿，一般是不那么矜贵的部位和猪种，洒满辣椒粉和煮土豆同食，满足。
▲ 真 · 爆浆鱿鱼小宝宝……特么的实在是爆粗口级别的好吃。最销魂就是那一口爆浆，黏黏滑滑，令吃惯鲜腥味长大的我瞬间折服！想起之前在井福，厨师长送过的烤荧鱿鱼仔，也是如此汁水满满、柔嫩可爱~ 都是无敌下酒菜。
▲ 顶住常驻巴黎小伙伴diss 的目光点的小牛胸腺（Sweetbread），虽然在国内某些日式烧烤店也可以点到但经常断货的一个稀有部位！法国人很爱吃。这一家的有点太大块，不爱牛骚味的不要碰哦！
▲ 除了常规酒水之外，非常推荐点这家的自制果汁！很长一段时间内对百香果、芒果等热带味道爱不起来的我，最近似乎有转性。这杯百香果芒果汁，产生了奇妙的瓶内发酵，喝来醇厚浓郁，还带有一丝微气泡，真是喜欢！
在去La Flauta的路上，意外路过了一家看起来很 Fancy 的小馆子MediaManga，本不在 list 上，网上也搜不到什么资料，却不知何故总是念念不忘，心血来潮去吃了个午饭。
啊，我大概已经进化出“可以马上感应到好吃餐厅”的第六感了。
里面都能坐人的窗边位，简直迷死人，可惜，热！最后选了其实也并没有很连凉快的厨房观景位，副厨长得灰常可爱呢。从装修到摆盘，精致如小巴黎附体，与加泰罗尼亚本土的粗犷豪放相去甚远；价格也相应往上涨一涨，但绝对在承受范围之内。
▲ 英语狂差但比划着交流的副厨正在给我们弄鸡蛋
当天中午餐馆里坐着的基本上看起来很有钱的本地（中老年）人和骄纵任性的白富美。菜品不拘一格，不仅有本地风味，甚至还出现了巴斯克地区名菜“鱼脖子”，且带我细细道来：
▲ 西班牙“冷汤”，除了扬名立万的 Gazpacho 之外，还有另一种衍生产品、尚不为太多人所知的 Salmorejo，最最基本的组成都是番茄（和蒜），而差别是后者会加入白面包芯子增加粘稠度，与其说是一种汤，我倒觉得更类似“蘸酱”。这一道的 Topping 很丰富，有炸过的小银鱼和切碎的番茄黄瓜，味觉层次丰富，口感细腻，最后用面包扫了盘~
▲ 我喜欢的鱼脖子来了！Kokocha（or Kokoxa），一般译作鱼脸颊，但吃过鱼的人都知道，鱼脸上的肉是一块扁杏仁形状的，而且上哪儿找那么大块鱼脸肉给你挖下来……正确的部位，其实是鱼嘴下方到鱼肚子上方一块呈Y 字型的鱼脖子肉（是的鱼并没有胸！），我是怎么知道这件事的呢？有人连说带比划地撸着自己的喉咙这一条，这么形象我能记不住吗！特点是非常嫩，并富含胶质与脂肪，传统的做法是用欧洲盛产的 Hake鳕鱼，浸橄榄油撒上辣椒碎，Mediamanga 上面撒的是奢侈的火腿碎！咦，怎么感觉那么像我国的火腿清蒸鱼呢！
▲ 想必你也看出来了，这家店挺擅长在传统菜系上搞花头的，这盘炒蛋也不例外。虾，芦笋，还有正当季的肥厚鸡油菌，撒上海盐 flake，虽然咸了点，但美好得不是一点点！
再推荐给大家一个歇脚的地方, Bodega La Puntual，在比邻哥特区的 El Born。本来是冲着隔壁一家馆子去的，关门装修便转投了这一家。昏昏然的艳阳午后，一方安静幽深的荫凉小天井，闲坐片刻，一支干白一盘腌青口贝一碟橄榄，覅忒色~艺~（不要太舒服啊~）
II. 酒店餐厅，也不休息
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当独立餐厅的主厨们纷纷出门休假、关停餐厅，酒店里的高级餐厅往往还在营业……在巴塞罗那和巴黎，也不例外。这一趟去了两家，巴塞罗那文华东方的 Moments（米其林二星），以及里兹卡尔顿旗下 Hotel Arts 的Enoteca by Paco Perez（米其林二星）。
文华这一家，行前听说是电影主题，期待有加。P.S. 巴塞文华的室内设计也很有看头的~
厨房是母子档，拿了7颗米其林星的女主厨Carme Ruscalleda和儿子Raül Balam联袂出演。其实基本就是儿子挑大梁吧。在竞争激烈的Fine Dining领域，Moments玩了个剑走偏锋的“主题套餐”，每一季主题持续半年，“电影主题”已经是第二季。
上来每人发一张电影票，并附上“节目表”，连爆米花都帮你准备好了！戏也是很足。每一道菜都是一部经典电影中的某个细节，譬如《蒂凡尼早餐》的咖啡杯和小面包真的就装在一个牛皮纸袋里上桌了（其实是鸡汤和火腿包），《泰坦尼克号》变一片船型墨鱼脆斜插在一堆本地海鲜上，《教父》里一朵扎眼的胸花，则变身牛肉茄子卷，滋味层层相叠，叫人爱不释口，至于《低俗小说》的5美元奶昔，那真的是1：1原版复刻，哈好玩。
一顿饭吃下来，小高潮不断，推荐影迷去吃。唯一不喜欢的大概是《沉默的羔羊》凶案现场的盘里一小块羊脑子，吐回去了。
以不断变幻的主题进行创作，当然一方面可以保持食客新鲜感，另一方面大概也是厨师自己想玩。但换个角度，主题套餐也会在很大程度上削弱厨师个人风格的展现：
你记住了故事本身，却记不住演员是谁。
You love the song but not the singer.
相较之下，我倒是更中意这顿饭的配酒。清一色西班牙本土葡萄酒，其中还有不少是时下流行的自然酒，甚至还有没有过滤的 orange wine，也算是看到了一个不一样的西班牙。
今年早些时候的墨尔本，我曾这样评价：
在巴塞罗那时间紧迫，不如去吃 Enoteca。
问了先前才从巴塞罗那度假归来的友人，轻描淡写一句“海鲜做得非常地道”，查了下户口发现也是大牌厨师挂名的两星餐厅，便也没有太多期待。结果呢，当晚巧遇了大家都非常喜爱的Gaggan老师……对的，就是那个Best 50亚洲第一名的印度怪咖。
个么既然这么厉害的人都来吃了，应该还可以咯？
岂止是还可以啊，是很可以好吗。
毗邻地中海的巴塞罗那，海产极为丰富。上至高星米其林，下至平民 tapas，海鲜都是巴塞罗那人饮食的重要组成。这一间主打海鲜的 Enoteca，将巴塞罗那的靠海食材优势和本地特色发挥到极致的同时，又能捕风捉影到时下创新派西餐里最流行的日式禅味间或南美风情。
此情此景，唯有“沉醉”二字可以形容。
▲ 我最喜欢的一道菜，是这盘西班牙名产绯红虾，平时只是烤一烤，这里变成了三部曲。宝蓝色盘底似汹涌波涛，又似西班牙国宝达利的幻境画作，一只虾，一分为三，第一步，吃烤干的壳，酥脆有声，却并非虾壳平时难以下咽的柔韧塑料质感，入口如虾片般碎成粉末，很特别；而后是精致调味的甜美虾肉，最后抓起整只虾的精华，狠狠吮出虾脑，鲜甜直冲脑门……虾的鲜甜味道层层递进，口感亦带来不同的感官刺激，令人叹为观止。红虾本就生得娇美，但能如此抽丝剥茧地探索一种食材，用尽每一种表达的可能，绝非普通人所为。而物尽其用，不浪费一点点食材，如此鲜明态度，就像厨师本人当面对你说：他是什么人，要做什么菜。
▲ 吃多了路边小馆子的“铁板烧”葱油蛏子，忽而看到这只脱胎换骨、住进水晶壳里的它，可谓第一眼惊艳。调味很简单，就是平日海鲜自助的“白灼”，辅以咸味的海芦笋、鼠尾草和香草味道的海水泡沫，就足以衬出，不远处这片地中海的宁谧之美。
▲ 这道菜的名字很好笑，叫 Tuna with Shades of Umami（金枪鱼和鲜味的影子），做法就恨日本，吞拿鱼中脂刺身，躺在赤身粒上，用Dashi和日本酱油做成“影子”冻。瞬间觉得自己在吃Modern Japanese...
▲ 这菜我吃到的时候就崩溃了！你们猜这是个啥？桂花蚌！海参内脏那个桂花蚌！对某些沿海国家外国人吃海参只吃内脏不吃皮这件事情（我靠放着我来啊），早有耳闻，不料居然在这里见了第一次。恩……我超爱桂花蚌好吗！最爱的做法是 XO 酱炒！这个做法更有趣，把一条条白白嫩嫩的桂花蚌当成意大利面，直接用白汁来烩！最后继续奢侈地撒上松露丁！这个人设简直爆棚，感动到哭……P.S. 不打算去 Enoteca 的同学，在Tapas 24其实也可以吃到这道菜，不过价格不菲，一道菜就将近40欧啦。
▲ 除了红虾三吃之外，我最喜欢的菜，其实是这个鸽子……dei，和海鲜毛线关系都没有但是这只鸽子实在是，太完美了……本次行程吃了四次鸽子，这只无论从嫩度、口感、处理完成度还是视觉感官上，都是当之无愧的第一。是的，碾压了 Arzak 和 L'arpege 这种话我会乱说吗。
▲ 上面那个P，是不是觉得有点熟悉？dei，就是你认识的那块达能王子饼干！
III. 其他一些零碎见闻
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兰布拉大道上的Boqueria Market，看得人老怀念农夫市集，想长住一段时间天天来买菜。走马观花溜一圈，随手抓个桃子无花果香肠吃一路，带劲。市场内的tapas 就不要吃了，基本就是宰游客的。
旁边的哥特区，七扭八歪的巷弄，遮天蔽日的老楼，常常有惊喜。走得累死，只想找个地方歇脚喝咖啡，却意外遇见做手工意式Gelato 的Swiit。店在一条僻静巷子的斜坡上，挑高天顶，木头落地窗，角落里绿植葱郁，墙上则悬着象征纵情享乐的酒神石膏像，耳畔有轻快的爵士，磨豆机间歇轰鸣，百米开外的人潮与声浪，霎时模糊远去。
大多数人意外发现这里，就在窗口坐下，低声交谈，或者不说什么话，享受这片刻的恬淡与宁静。
▲ 头上长叶子看起来很愤怒估计在发酒疯的酒神~
店主是一对夫妻，丈夫来自意大利，妻子则是本地人。两人经营一间精品旅行社，顺便打理这家甜品店。Gelato 味道特别，推荐无花果马斯卡彭（Fig& Mascarpone）和椰子味，咖啡勉强踏入精品范畴，但比街边加了无数糖奶酱的小甜水是好喝多了。
恩，之后去过的一家潮人咖啡店Satan’s Coffee Corner，出品类似。风景很好，也适合走累了来歇一歇。
credit to Gastropolitians.com
❤️
好耶终于写完了
蓝鹅还有马德里圣塞巴巴黎和香槟
最近还要写某家上海餐厅
…
什么都不说了我去酝酿接下来的稿子了
Ciao！
文 & 图：喜北 aka Xiaoyi
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